時隔十年復刻媽媽的酸奶餅干，酥到掉渣，一口找回童年味道

正式調配面團的環節正式開啟，全程無需復雜工具，攪拌混合即可。首先將稱量好的白砂糖倒入大碗中，接著倒入濃稠的酸奶，再打入兩顆雞蛋，手持攪拌工具充分攪打，讓糖粒、酸奶與蛋液完全融合。待液體部分攪拌均勻后，緩緩加入180克植物油，繼續攪拌至油水相融，碗中液體質地順滑，沒有分層結塊的現象。這一步不需要刻意打發，只要混合充分就可以，極大降低了制作難度。隨后分次倒入600克家常白面粉，再撒入3克小蘇打，用工具不斷翻拌面粉與液體。
隨著不斷攪拌，食材慢慢匯聚成面團。這款酸奶餅干的面團有明顯特點，質地偏軟、微微粘手，和常見的餅干面團截然不同。媽媽提醒我，這款面團**完全不需要醒發**，和好之后靜置松弛三分鐘就能直接塑形，省去了長時間等待的步驟。攪拌到一定程度后，工具已經不太好操作，我洗凈雙手，在手心撒上少許干面粉防粘，輕輕將面團折疊按壓、揉勻。剛揉好的面團手感偏軟，靜置短短三分鐘后，狀態就會變得緊實，塑形起來更加順手。

三分鐘松弛時間結束，我們開始給餅干塑形。先將整塊面團從碗中取出，分成兩半方便操作。把分割好的面團簡單整理成長條狀，再用刀具切成大小均勻的面劑子，大小可以根據個人喜好調整。取一個小面劑子放在手心，雙手輕輕揉搓，將面劑子揉成圓潤的小球，再用手掌輕輕按壓，把圓球壓成厚薄適中的圓餅狀。基礎造型完成后，還有增添顏值的小步驟：在餅干表面薄薄裹上一層白砂糖，隨后拿出刮板，在餅面壓出好看的花紋，樸素的餅干瞬間變得精致起來。