一口卷盡百味！手把手做河南烙饃卷菜，還原街頭老店地道口感

作為土生土長的河南人，烙饃卷菜是刻在一日三餐里的家常味道。大街小巷的小吃攤、農村家家戶戶的餐桌，總能見到一疊薄如紙張的烙饃，搭配十幾種爽口熱菜，隨手一卷就能飽腹解饞。薄軟的白面烙饃自帶純粹麥香，裹上酸辣脆爽的配菜，口感軟韌搭配脆嫩，咸香入味，不管是早餐、午餐還是晚餐都十分合適。今天我把整套流程分開拆解，先做無油筋軟的烙饃，再調配萬能卷菜，步驟清晰，廚房新手也能一次成功。

一、手工烙饃制作（餅涼了不發硬，薄軟不破）

1. 備料和面 取300g普通中筋面粉，加2g食鹽增加面皮筋性，倒入180毫升40℃左右溫水，溫水和面是面皮柔軟的關鍵。先用筷子攪拌成絮狀，沒有干面粉后下手揉面，持續揉5分鐘，揉至手光、盆光、面團光滑的三光狀態。面團手感比餃子面團更軟，蓋上保鮮膜靜置醒面30分鐘，中途復揉一次，讓面筋充分松弛，后續搟制不會回縮。

2. 分劑二次松弛 醒好的面團放在撒干面粉的案板上，搓成長條，切成每個40g的均等小面劑，逐個揉成小圓團子，全部蓋上濕布靜置10分鐘二次松弛。如果省略這一步，搟面皮時會不斷回彈，很難搟得薄透。