江蘇省非遺項目揚州炒飯588一份！到底值不值？

驅車四小時打卡588元非遺揚州炒飯，一口嘗盡淮揚菜的匠心

為了吃到正宗的江蘇省非遺項目揚州炒飯，我特意驅車四小時趕往揚州，只為一探究竟這份標價588元的炒飯到底值不值。剛下單，廚師便開始現場展示制作過程，徹底顛覆了我對揚州炒飯的固有認知——它絕不是簡單的蛋炒飯加配料，而是藏著淮揚菜深厚底蘊的匠心之作。

廚師介紹，揚州炒飯的精髓從配料和火候就開始顯現。蔥要分三次投放，第一次是和筍丁、花菇丁、雞肉丁、金華火腿丁、干淡水河蝦子一同煸炒，借蔥香為配料去味增香。我才知道，很多人誤以為揚州炒飯只是多了些配料的蛋炒飯，甚至覺得揚州人做的炒飯就是揚州炒飯，其實不然，能成為揚州的美食名片，它必然另有乾坤。

烹飪過程中，“廚師的湯”是關鍵，就像“唱戲的腔”一樣不可或缺。廚師倒入醇厚的雞湯作為底湯，讓各種食材的鮮味充分融合，這正體現了淮揚菜“有味食之初”的特點——想盡辦法釋放食材本身的鮮美。隨后，干貝絲、海參丁、蝦仁和青豆被精準把控火候下鍋，每一步都暗藏講究。