傳承老師傅拿手秘方，油鹽水浸魚做法分享，鮮嫩滑口零腥味超簡單

今天我想把一道特別家常、做法簡單卻味道絕美的拿手菜分享給大家，那就是經典的油鹽水浸魚。這道做法不是我自己摸索出來的，而是一位八十多歲資深老師傅親手教給我的秘方，原汁原味、鮮到入味，吃過一次就再也忘不掉。很多人做魚不是腥味重，就是肉質發柴、口感發硬，而用油鹽水浸出來的魚，不用復雜調料，只用油和鹽，就能做到肉質滑嫩、鮮香入味、清甜不膩，做法簡單、新手也能一次成功。

我特別喜歡這道油鹽水浸魚的做法，最大的亮點就是做法極簡，沒有過多花哨的調味，完全靠食材本身的鮮味取勝。全程只用油和鹽搭配蔥姜去腥，做出來的魚肉又滑又香、又嫩又鮮甜，老人小孩都特別愛吃。今天我就把從頭到尾的完整步驟、每一處關鍵技巧，認認真真拆解出來，大家跟著步驟做，在家也能做出飯店級別的味道。

首先處理食材和去腥是第一步，也是最關鍵的基礎步驟。魚買回來之后，不能簡單沖洗一下就完事，一定要用蔥、姜搭配食鹽仔細搓洗全身，把魚身表面的黏液、雜質徹底清洗干凈。還有魚肚子里面黑色的腹膜，這是魚腥味最重的地方，一定要全部刮干凈、沖洗干凈，這一步做好了，做出來的魚幾乎沒有一點腥味。