傳承老師傅拿手秘方，油鹽水浸魚做法分享，鮮嫩滑口零腥味超簡單

接下來準備浸魚的湯底，去腥配料必不可少。我習慣放上適量姜片，再搭配大蔥段，大蔥去腥提香的效果更好，能很好壓住魚本身的土腥味和腥氣。做油鹽水浸魚，鹽的用量千萬不能太清淡，這是入味的關鍵，一定要放夠分量，我一般會放足足五勺鹽，湯底稍微偏咸一點，魚肉才能慢慢入味，吃起來鮮甜有層次。

調好鹽味之后，再加入適量生油，和蔥姜、食鹽一起調配成專用的油鹽水。把調好的油水放入鍋中，大火把水完全燒開，這一步一定要等水徹底沸騰之后再下一步操作。水燒開之后立刻關火，不需要保持沸騰狀態，緊接著把處理干凈的整條魚輕輕放入鍋中，水量一定要完全沒過魚身，尤其是魚肉比較厚的部位，必須被湯水完全淹沒，才能受熱均勻、熟度一致。

魚下鍋之后，全程都不需要蓋上鍋蓋，保持開蓋狀態，轉最小的文火慢慢浸煮八分鐘就可以。切記不用大火煮、不用燜蓋，小火慢浸才能鎖住魚肉的水分和鮮味，不會把魚肉煮老煮柴。這八分鐘的時間把控剛剛好，時間太短不熟，時間太長肉質就會變老發硬，失去嫩滑的口感。